pompoen

Speltpasta met butternutsaus en gehakt

RECEPT VAN DE WEEK : SPELTPASTA MET BUTTERNUTSAUS EN GEHAKT

Dit recept is ook zonder het gehakt heerlijk ! Handig als er een vegetariër onder de gasten is, het vlees wordt er pas op het einde aan toegevoegd dus je kan makkelijk een portie apart houden.

speltpasta-butternut

1 portie
632 kcal per portie
41,6 g eiwitten
56,5 g koolhydraten
23,5 g vetten (waarvan 7,2 g verzadigd vet)
7,8 g vezels

Ingrediënten
100 g kalfsgehakt (je kan ook kiezen voor kippengehakt of de helft gehakt, de helft américain natuur)
70 g speltpasta
250 g butternut pompoen
2 el maïsolie
30 g Pecorino kaas
35 ml groentenbouillon
35 ml sojaroom light
Een handvol rauwe spinazie
Thijm, rozemarijn, peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200°
Schil de pompoen, snijd in stukjes en leg op een bakplaat. Doe een eetlepel olie over de pompoen, kruid met thijm en rozemarijn. Zet een half uurtje in de oven.
Bak het gehakt rul met een eetlepel olie.
Kook de pasta al dente
Mix de butternut pompoen met de groentebouillon, 25g Pecorino kaas en de sojaroom.
Kruid indien nodig af met peper en zout
Voeg het gehakt erbij en serveer met de pasta.
Werk af met nog wat pecorinoschaafsel en wat rauwe blaadjes spinazie

Smakelijk !